爆肚的做法  香脆可口就是这个味

2016-11-24来源 : 互联网

爆肚是北京和天津地区的传统美食,爆肚就是把牛肚切成条,在沸水煮熟,然后和酱料一起拌着吃,味道非常的鲜美,口感也很香脆,那么大家知道爆肚的做法吗?爆肚怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下爆肚的吃法吧。

爆肚味道鲜美,口感清脆,是大家喜爱吃的一款**美食,下面大家就一起来看看如何制作出美味的爆肚吧。

老北京爆肚

材料

鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。

做法

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2.芝麻酱一点点的加入水,要注意是一个方向搅拌,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态*佳。

3.酱豆腐放在小碗中碾碎,*好再加点酱豆腐汤。

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5.加入生抽、盐和白糖拌匀。

6.在锅中放油,等油热之后放入干辣椒擦干水分放入油中小*煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感*好。水依然要全开,烫软即可。

生爆肚尖

材料

猪肚1个,胡萝卜半根,柿子椒1个,鸡蛋白(鸡蛋清)半个,食盐3克,姜5克,生抽5克,胡椒粉少许,白糖2克,红薯淀粉5克。

做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

芫爆肚丝

材料

猪肚500克,香菜50克,葱段、姜片、蒜各10克,青红椒丝,料酒15克,盐、味精、醋各适量、香油1小匙,胡椒粉、碱适量。

做法

1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

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