口水鸡是哪的菜品?口水鸡简单做法是什么?

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 那么口水鸡怎么做好吃?口水鸡的简单做法是什么?

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以*大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

麻辣口水鸡做法

主料：小型三黄鸡1只(300g)

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6.煮到鸡肉断生，立刻关*，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

烹饪方法二

主料：三黄鸡或者土鸡一只

调料：姜、 大葱、 蒜头、 花椒油、 辣椒、 盐、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖

做法：

1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大*煮开。

2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大*煮开。

3、煮开后中*煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并**让肉质更嫩有嚼劲。

4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并**让肉质更嫩有嚼劲。

5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。

6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。

7、将材料3中的所有调料混合均匀。

8、将放凉的鸡肉切块。

9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,*后洒上白芝麻和香葱碎即可。