蛋挞的做法

　　蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。蛋挞比一般的起酥点心要简单一点，裹入油量少，折叠的层次少，即使在现在二十三四度的情况下，要开好也不难。

　　蛋挞做法和步骤

　　基本材料：高筋面粉45g(注：蛋白质Eiweiss大于11为高筋反之为低筋)、低筋面粉45g、酥油(猪油)Schmalz2大勺、糖粉ZuckerPulver少许、水40cc

　　油酥材料：

　　低筋面粉130g(注：可用普通面粉加玉米面Mai**ehl代替!)、酥油3。5大勺

　　蛋挞水材料：

　　牛奶180g

　　水180g

　　1、将面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后，加入水揉成团，用保鲜袋包好，进冰箱冷藏松弛1小时以上。将冷藏后的面团擀成正方形，将擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好。

　　2、将面团顺一个方向擀长，自两边各1/3处向内折，完成1次3折。将面团顺折线方向擀长，再进行1次3折后，进冰箱冷藏松弛1小时以上。

　　3、将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长，进行1次3折后，再次顺折线方向擀开(图1)。面团表面刷水，自上而下卷成卷(图2—3)，入冰箱冷藏松弛定型。将松弛后的面团切成重约20—25克的小块(图4)。

　　4、将7压扁，放在涂过油的挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，直到挞皮高出挞模约5mm。将挞液盛入挞皮中至约7分满。入预热200℃的烤箱，中上层，上下*，约25分钟。出炉后等模具不烫手时脱模。