杭州特色美食 江南传统名菜西湖牛肉羹

　　杭州特色美食，江南传统名菜西湖牛肉羹，香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。有人说因为这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。

　　西湖牛肉羹

　　杭州特色美食，江南传统名菜西湖牛肉羹，其特点是香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。有人说因为这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。在杭州，西湖牛肉羹是非常普通的家常菜，是深受普通老百姓喜爱的佳肴，因为仅用牛肉、鸡蛋和香菇(或者草菇)，便可做成价廉物美的羹汤，故十分受宠。

　　西湖牛肉羹的做法亦十分简单：先把牛肉冲净抹干后切碎剁烂，拌入腌料腌10min，葱切丝，香菜洗净取叶。第二步，烧滚半锅水，将剁烂的牛肉加入沸水中氽熟，捞出。第三步，把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁、盐、麻油及胡椒粉，撒下香菜、葱，离*即成。

　　西湖牛肉羹的营养价值

　　牛肉富含丰富蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、**组织等方面特别适宜，冬天吃牛肉可暖胃。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

　　中医认为草菇性寒味甘，具有消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病等功效，能促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的养生**品。