江苏特色美食推介之江苏十三菜

　　俗话说：上有天堂，下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡，历史文化悠久，拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市，各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话，会是什么呢?

　　俗话说：上有天堂，下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡，历史文化悠久，拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市，各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话，会是什么呢?快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧!

　　松鼠桂鱼

　　苏州：松鼠桂鱼。央视美食纪录片《舌尖上的中国》**集曾对这个菜肴做了介绍，它是苏州的传统名菜，原料一般是桂鱼，配料一般有料酒、胡椒粉、番茄酱、虾仁、香菇等等，不同的厨师会有不同的做法。松鼠桂鱼吃起来酸酸甜甜的，鱼肉外焦里嫩，肉质紧实，十分开胃。

　　无锡：肉排骨。无锡传统名菜，兴起于清朝光绪年间，先后出现过多家***，其品质得到不断提升。其特点是肉质细嫩，作料丰富，操作严格，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，色香味俱全。如今无锡肉排骨更推出真空包装，可以让到无锡旅游的人带回美味与家人分享。

　　常州：天目湖鱼头汤。选用生长在纯净***的天目湖水中的活鳙鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净剁下鱼头，下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在*上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就能上桌了。

　　镇江：肴肉。原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

　　南京：盐水鸭。南京素有“鸭都”的美称，南京人吃鸭的花样很多，以盐水鸭为*上品，而盐水鸭中以桂花鸭*为**。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

　　蟹粉狮子头

　　扬州：蟹粉狮子头。此菜选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样做出的狮子头才会各位鲜嫩。另外，将肉切丁、弄成肉馅、捆肉圆，再到*后的上锅烹制，每一步都极考功夫，让人感叹美食的来之不易