看新川菜刮起的跨界热潮

**美食界正势不可挡地风行起“跨界”热潮。而在“美食之都”——成都，不走寻常路的新川菜们的“跨界”行动正变得无处不在：昂贵的松露被装进了养生汤锅;*锅、焖锅、汤锅合成了“全天候”复合*锅;田园风格欧式餐厅卖起了川味混搭菜……

松露被川式汤锅“包养”

松露作为*昂贵的食材之一，被称为可以吃的“钻石”。由于主产地为法国、意大利等欧洲国家，松露在近千年的烹饪史中一直是传统欧式餐饮的专宠。但近日，在成都城南桐梓林路一松露会所，却推出了按传统川式白味养生锅烹制的松露养生锅。它的汤底异常讲究，主料是农户专送的乌骨土鸡再加上秘制的滋补药材，足足熬制了6个钟头方才出锅，在锅底看不到一点血沫渣滓，据说是大厨在汤

底将开未开时，一点一点滤除的，可见其用心良苦。下汤时，松露被小心翼翼从包裹中取出切成薄片，当在汤中翻滚两三分钟后，一股让人沉醉的奇异香味便弥漫开来，舌尖味蕾上除了无比的鲜香就像被施了魔法般丰富起来，再烫上一些三文鱼、小鲍鱼简直让人不忍停箸。据酒楼杨总介绍，松露一般被西餐馆做成奶油味汤品，现在改成了更适合中国人口味的做法，更容易得到消费者共鸣。

*锅出了“变脸王”

在成都市贝森路一*锅酒楼，号称把成都*锅与重庆*锅精髓合二为一，做出了三锅同吃的“全天候”复合*锅。它有麻辣的红汤锅、又有鲜香的菌香锅、还有咸淡相宜的粥底锅。可以自由切换，随意体验。营养搭配符合中国人传统的均衡养生理念。吃三锅，*好的顺序是：先喝一汤勺菌汤，再涮烫菜品，*后倒入雀巢牛奶，喝粥底。据酒楼负责人介绍，在提倡

“健康与美味”并重的今天，三种锅底同时集于一堂，这在中国传统文化中，有“三生万物”的说法，“三”是一个大数，蕴涵了无限生机。暗合于饮食互补、相生相合的道理。无*有偶，新开业不久就*爆蓉城的吴铭*锅八里小区示范店也创造性地推出了获国家专利的“四方锅”，无论放入的是牛油、清油还是菌汤、鲍鱼汤，在餐桌的四方都能轻松惬意地烫涮菜品，非常便利。

中餐推崇“无国界”

近年来，在上海、北京、广州等地开始流行“无国界”餐厅，在这些标榜“无界无约束”的餐厅里菜品几乎被变得面目全非：明明是日本料理馆却推出了剁椒三文鱼头; 打的是法国菜馆却用了韩国泡菜和越南小吃配料;*离谱的竟然用川味十足的酸辣汁烹制起雪燕燕窝!这股风*近也刮到了成都，有一家以“跨界”为名的特色餐厅，在田园风格欧式装修下卖的不但有

川菜，竟然还有泰国风味和印尼风味。有的竟然一盘菜吃出了多种味道，如“可圈可点”就是半盘甜面包圈加半盘麻圆。在菜单上，不但有菜名和价格，居然还写有老板对此道菜的随笔，有的一两句，有的洋洋洒洒一大篇。餐厅老板表示，生活不应该画地为牢，美食尤其是一菜一格的川菜更应该打破边界不断创新。