双式扒大鸭的做法

　　双式扒大鸭

　　食材:红鸭半只，肫球100克，冬菇75克，郊菜150克，上汤150毫升，红鸭汤100毫升，精盐1克，味精1.5克，老抽7.5毫升，绍酒10毫升，胡椒粉0.1克，麻油0.5毫升，湿淀粉25克，猪油400克。

　　双式扒大鸭的做法

　　(1)将红鸭回蒸至热，放在碟中。再用开水将肫球飞过。随后将郊菜加味炒熟，排砌在红鸭的两旁。烧锅下油，放入肫球，拉油至刚熟，倒在笊篱里。

　　(2)利用锅中余油，溅入绍酒，加入上汤和红鸭汤，加入冬菇，以精盐和味精调味，用老抽调成金红色，放入肫球，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加上包尾油和麻油，推匀，均匀地淋在红鸭上即成。