番茄松鼠鱼的做法

　　菜名：番茄松鼠鱼

　　所属菜系：鲁菜菜谱

　　特点：形象传神，光华艳丽，鲜嫩酥香，酸甜可口。

　　番茄松鼠鱼质料：黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

　　番茄松鼠鱼的做法：

　　将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用净水洗净。以胸腹鳍处下刀，小吃大全，将鱼头切下，小吃大全，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入滚水中汆过。炒锅内放入花生油，用中*烧至七八成热(约175～200℃℃)时，别离将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，插手芝麻油，浇在鱼上即成。

　　番茄的营养代价

　　番茄别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的奇怪果实：原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，发展在丛林里，在安第斯山脉至今尚有原始野生种。是一种野生浆果，*初是作为庭园抚玩植物的，后才逐渐食用。明万积年传到我