糖醋黄河鲤鱼的做法

　　菜名：糖醋黄河鲤鱼

　　所属菜系：鲁菜菜谱

　　特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的奇异风味。

　　糖醋黄河鲤鱼质料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

　　糖醋黄河鲤鱼的做法：

　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处匀称地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中*烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼所有炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中*烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺*烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，小吃大全，敏捷浇到鱼身上即可。

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