芋饼扒大鸭的做法

芋饼扒大鸭

食材:红鸭半只，芋饼12个(约100克)，郊菜125克，上汤、红鸭汤各100毫升，绍酒10毫升，精盐1.5克，味精1克，老抽5毫升，湿淀粉15克，胡椒粉、麻油各0-5毫升，生油500毫升。

(1)将红鸭回蒸至热．放在碟上，再将郊菜加味炒熟，排砌在鸭的两旁。

(2)烧锅下油，待油烧至六成热时，放入芋饼炸熟，倒在笊篱里。

(3)利用锅中余油，溅入绍酒，加入上汤和红鸭汤，用精盐和味精调味，以老抽调成金红色，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加上包尾油、麻油和匀，均匀地淋在红鸭上。再把炸好的芋饼砌在郊菜上即成。家乡扒大鸭

(4)用老抽涂在熟花肉的皮上，放入油里炸至猪皮呈红色。捞起，切为块(日字形)用微*炖熟烂，排砌在碗的一边。

(5)将草菇放在碗的另一边，将红鸭放在碗中问，随即放在笼内回蒸至热。取起，覆放在碟中。

(6)把郊菜加味炒熟，伴在红鸭两旁。

(7)用油起锅，溅入绍酒，加入红鸭汤和二汤，用精盐和味精调味，以老抽调成大红色，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡．加一些包尾油和麻油和匀，均匀地淋在红鸭上即成。