川菜酸菜鱼的做法

煮妇必学的人气川菜酸菜鱼

酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜，谁人时辰满大街的川菜馆，而酸菜鱼是每去必点的菜式，而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。此刻酸菜鱼已经没有那么风糜了，但依就是许多饭馆的招牌菜。

此刻无意也会在饭馆点个酸菜鱼，但更多的时辰是本身在家做。我做的酸菜鱼必定算不上正宗，是偏江南的平淡口胃，根基上没有酸菜鱼特有的辣。只要把握做酸菜鱼的要点，好比怎么让汤汁浓白鲜美，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，再在这个基本上按照自家的口胃调解，小吃大全，做出好吃的酸菜鱼并不难！

原料：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。（黑鱼肉是菜场现杀后，让菜场的人代为处理赏罚成整块的没有大刺的肉，这样本身回家片鱼片就轻易多了，切下的鱼头和尾等也不要扬弃。固然不能吃辣但花椒照旧不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的魂灵。）

川菜酸菜鱼的做法

1.筹备质料

2.鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充实沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

3.酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。（酸菜的汤汁不要倒掉，后头加到汤里，汤的味道更好。）

4.油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。（煸炒过的酸菜更脆爽）

5.锅内继承倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，小吃大全，鱼尾，鱼骨这些翻炒到**变色后调入适量料酒。

6.锅内插手适量的水煮开，大*煮至汤汁发白。（大*才气把汤煮白）

7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟阁下至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，敏捷划散，锅内再次煮开后顿时关*，连汤一路盛入碗内。（鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防备鱼片粘在一路，也能锁住水份，担保鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更轻易熟一些，不至于煮太久而口感变老）

9.酸菜鱼的外貌撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。（这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给引发出来了。）

黑鱼的营养代价

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部门地域的河道、湖沼中均有漫衍。..