上海干大头菜丝的做法

上海干大头菜丝

配料：鲜大头菜330千克，酱油30千克，甜酱油40千克，糖精100克，烧酒500克，白糖3千克，五香粉100克，苯甲酸钠80克。

上海干大头菜丝的做法

①把鲜大头菜削**须，用水洗净，切成细丝。烘干或晒干，100千克鲜大头菜可制成千丝12千克,

②复制时，把酱油30千克，甜酱油40千克，糖精100克，苯甲酸钠80克，白糖3千克配制成的卤汤烧开，降温至60一70℃，再把菜丝泡入，边泡边用木棒掀压，达到上下均匀，当即连续翻缸，使热气蒸发，不然会无膪陛。

③翻缸后，在菜中间掏一个洞，既能继续散热，又能露出酱油，每2小时用洞里酱油汤泼在菜上，达到色光好，甜鲜味均匀。④每天翻缸1次，4～5天腌成。再将白酒、五香粉均匀拌入，再翻1次缸就可装袋销售。

青苤营养价值

青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科**植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成..