八宝碎扣鸭的做法

八宝碎扣鸭

菜系及功效：浙江菜谱

特点：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。

原料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，*腿15克,精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。

八宝碎扣鸭的做法

(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。猪肉、*腿、湿香菇均切成粒。

(2)炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、*腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中*蒸炖至稔。

(3)出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺*上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。