年年有鱼-水煮鱼的做法

　　红红**，年年有“鱼”----水煮鱼

　　一年吃到头，*大的爱好照旧吃，吃的*大的爱好除了口胃就是给来年图个祥瑞，以是一到新年各人喜好说年年有鱼，“鱼”跟“余”字音沟通，有年年有余之寓意，家中粮食、财产有余。在这团聚的日子里，固然说水煮鱼俗透了各个饭店，可是麻辣鲜香满目标辣椒红亮养眼要照样不能受荒凉。给各人提前奉上祝福，祝各人时时被弥勒佛普照，每天被财神爷骚扰，年年有水煮鱼解馋。

　　水煮鱼

　　主料：草鱼1200克

　　配菜：黄芽菜150克

　　香料油：油250ml、香叶2片、香菜20克、葱白60克、芹菜80克、大料2个、桂皮1小块、洋葱80克

　　腌料：盐2克、料酒10ml、胡椒粉1克、淀粉10克、蛋清1个、姜片10克、葱50克

　　调味料：花椒40克、干辣椒段80克、蒜5瓣、料酒50ml、豆瓣酱20克、净水500ml

　　水煮鱼做法

　　1.鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成吻合的*细。

　　2.鱼肉插手胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。

　　3.炒锅倒入油，直接插手香料油的全部原料，开*小*加热炸至菜酿成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。

　　4.把干辣椒剪成两段，和花椒别离用开水焯1分钟，捞出沥干水分，小吃大全，将辣椒剁成末备用。

　　5.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再插手一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一路翻炒。

　　6.然后往锅内倒入约500毫升净水(1碗阁下)，小吃大全，勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关*。

　　7.黄芽菜焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连统一部门汤汁倒在黄芽菜上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。

　　8.用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。

　　美食小提醒

　　1、水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，只管选择两三斤的较量吻合，太大的鱼不轻易入味，太小的片不出几多鱼肉。

　　2、关于麻辣的比例根基是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有差异兴趣的可以自行调解。

　　3、由于黄芽菜不轻易熟，以是假如选用黄芽菜，必要提前烫一下。