川式粉蒸肉的做法

“粉蒸”虽不是***占，但川菜的各人族中粉蒸菜肴**占有了一席之地，而且川味粉蒸菜还颇有本身的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成请客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的队列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各类“格格”系列。

川式粉蒸菜的鲜味除了热烈又不失美丽的调味，蒸肉粉作为粉蒸菜的必需配料，**是功不行没。蒸肉粉固然购置起来很轻易，但传说市售蒸肉粉多为陈米建造，并且咸度偶然略过甚，阁下蒸肉粉的香料气息也不能为所欲为的增减，后期调味因此不轻易掌握，老是各类不满足。

着实廉价蒸肉粉一点不难，乃至连收拾机都不必要，只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出隧道滋味的川式粉蒸肉，从蒸肉粉就开始廉价**错不了。

再说到成都的粉蒸小吃——小笼蒸牛肉，成都*闻名的听说就是昔时的*德号。比发迹常型粉蒸牛肉，作为小吃的小笼蒸牛肉凡是用8-10cm的迷你蒸笼，每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元宝肉，上脑肉等，量少肉嫩的缘故，*快（如里脊）是一刻钟就可出笼，元宝肉可能上脑半小时也可蒸耙，加上调味较量犷悍，是很过瘾够味的川味小吃。尚有一种更家常的粉蒸牛肉（也包罗猪肉系列），无需蒸笼，就装在碗里蒸，分量也可以大大增进，还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底，选肉的位置没有那么严酷，所觉得了蒸到吻合的口感每每要上锅1-2小时，蒸好后倒扣在盘中食用。岂论是小笼照旧大碗，沟通点就是调味都很给力，出笼还要加以晋升麻辣味道。

那么川式粉蒸肉到底是怎么制粉，怎么调味，我就用下面这道菜举办具体演示了，和以往一样，小贴士的内容很重要，技能要点都在内里。这次是蒸肉粉和粉蒸肉各自列了小贴士，假若有疑问细心看看是不是读漏了：）

川式粉蒸肉

蒸肉粉原料

主料：大米100g，糯米100g

配料：八角1枚，花椒20多粒

蒸肉粉的做法

1、大米糯米殽杂，小吃大全，洗净后晾干水分（这一步担保了米的洁净，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有收拾机也可用擀面杖轻松制粉）；

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一路入锅用小*翻炒，炒时米也许易碎，不消管；

3、炒至米粒微黄，香料的香味异常浓烈后关*晾凉；

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再插手米粒和花椒，一路舂成粗粉状（没有石舂和收拾机的伴侣，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，安心我试过这个状态的米擀碎很轻松）即成。

蒸肉粉小贴士

1、米的品种：哪怕是做粉蒸菜闻名的店家，蒸肉粉的配方差别也很大，撤除插手的香料差异，*要不同还在用米：有的只用大米，有的则是大米和糯米搭配行使。如闻名的*德号大米和糯米比例就为4:1，还**店是行使粳米和籼米4:3。

细究其缘故起因，或许是由于差异的大米油性差异，黏性也差异，做粉蒸菜必要二种特征互相均衡，直到殽杂后的米粉到达易裹食材又不影响口感的水平。好比大米油性和粘度就远低于糯米，个中长粒糯米又比圆粒糯米油性少；只看大米的话，南边籼米又比北方粳米油性少。但选米时并不是越油就越好，由于太黏比例太高也会影响*佳口感体验。以是假如你不想混用，只想选一种米做蒸肉粉，若糯米可以用长粒糯米，而大米则可用东北大米，尤其是五常米这类**米。
几种米殽杂搭配行使时，由于涉及米的种类太多，我们也未必全都相识其特征，不妨糯米和大米1:1搭配，不必然是**美满的比例，但均匀来说不会太差。另外农家廉价蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉，有乐趣的可以试试。

2、搭配香料：蒸肉粉的种类可以用香料区分，xiaochidaquan，好比麻辣、五香、香辣等，一样平常香料占米的6%即可，不要高出10%。川式蒸肉粉中香料品种*基本的就是花椒和八角，另外还可以按照小我私人口胃加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等。

3、米粉用量：蒸肉粉建造并不伟大，假如没有密封性好的容器生涯，一次也不必建造太多，省得变潮变味。凡是每斤肉需2两到3两半的米，可以以此倒推近期家里会做屡次粉蒸菜，筹备响应的蒸肉粉即可。我图顶用200g米建造的米粉，炒完舂完约剩170g阁下，够我做两次粉蒸牛肉，每次用肉半斤。