老成都麻辣香肠的做法

老成都麻辣香肠——川味麻辣香肠建造全进程理会

跟着气温的低落四川人一年一度的年货建造也就慢慢拉开了序幕。各类口胃的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉。。。。。。挂上了各家的阳台。*哥家每年也会建造许多年货，*哥家的年货和平凡家庭的年货有一个*大的区别——*哥家的年货调料满是*哥本身调味的，不像许多人习习用表面买来的调料建造各类香肠或腊肉。好吃的对象必要各人分享，本日开始*哥延续将自家的年货建造要领晒出来但愿你们能喜好。

老成都麻辣香肠的做法

1、**奇怪去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉按照猪的品种差异肥瘦比例一样平常为2比8至3比7之间做香肠*吻合）

2、将肥瘦肉分隔来切，瘦肉可以切大片一点

3、肥肉按瘦肉的一半*细来切

4、切好的肉片放在一路调味并拌匀，每1000g猪肉必要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g阁下、超细子弹头辣椒面10g阁下、超细汉源花椒面2g阁下、盐25g阁下、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g阁下、葡萄糖粉20g阁下、特制五香粉5g阁下、鸡粉5g阁下

留意事项

1、辣椒面必需是全熟的无霉变**超细辣椒面，不然你的香肠在建造之初就已经被各类细菌和霉菌污染了

2、花椒面必需是全熟的汉源超细花椒面

3、盐不能低于20g

4、白酒必需选择60度以上的浓香型川酒，小吃大全，越好的酒做出来的香肠就越香

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖取代

6、鸡粉按照本身的兴趣也可不加

5、将调料插手肉中往后必然要充实拌匀

6、**香肠肠衣用温水泡发一小时往后套在灌装筒上

7、套肠衣的时辰留意不要扭曲

8、灌香肠的时辰要留意粗细匀称和松紧同等，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可

9、用事先筹备好的绳子给香肠分段打节

10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

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