青椒肉丝怎么做好吃

　　百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招

　　记得以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己*喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”!一道看似**普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。

　　有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候，如果当时实在没有什么灵感，我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”，**不会错，因为老公也很爱它，即使经常吃，也吃不腻。

　　如果要追根溯源，何以对它爱得如此深刻?我想原因就是：它是我从小吃到大的一道菜，不管在姥姥家，奶奶家，或者老妈下厨时，出现率*高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影，我会毫不客气的，不顾形象的，端着盘子，将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上，青椒肉丝拌白米饭，是我*爱的吃法!

　　青椒肉丝

　　材料：大青椒、猪里脊肉

　　调料：姜、蒜、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量

　　青椒肉丝怎么做好吃

　　1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。

　　2、炒出鲜嫩肉丝的小妙招：

　　(1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。

　　(2)在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。

　　(3)*后放入麻油和5克沙拉油拌匀。

　　3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

　　4、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。

　　5、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

　　6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。

　　tips:

　　1、肉冷冻至半硬状态时，*容易切出美观的肉丝。

　　2、肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，*后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。

　　3、为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

　　猪肉的营养价值

　　猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少