锅魁回锅肉的做法

　　菜系及功能:川菜菜谱

　　锅魁回锅肉的原料:熟猪腿肉200克，白面锅魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精炼油各适量。

　　锅魁回锅肉的做法:

　　1)将猪腿肉切成片，白面锅魁切成菱形片，蒜苗洗净切成马耳朵形，豆腐乳用刀压细。

　　2)锅置旺*上，烧精炼油至五成热，放人锅魁炸至呈金黄色捞出。锅内留油少许，待油温至六成热，放人肉片炒香呈“灯盏窝”时，加入豆腐乳、豆豉、辣椒油、蒜苗炒至断生，烹人白糖、味精，下炸好的锅魁，颠锅翻转均匀，起锅盛于盘中即成。

　　锅魁回锅肉的特点:色泽红亮，面菜合一，肉质微带干香，咸鲜带辣，乳汁蒜香味浓郁。