蚝油手撕包菜的做法

　　让包菜不出水的小秘密——手撕包菜

　　这道菜应该是很多人的心头爱吧。简简单单的一颗包菜，用手随便撕碎，在锅里随便一炒就是一道百吃不厌的下饭菜，多好玩儿的一件事。但包菜爱出水也是出了名儿的，不掌握好*候很容易就把一道手撕包菜给做成了大烩菜，其实解决这一难题有两种非常简单的小办法，**种是把包菜撕成小朵后加入一匙盐抓匀静置20分钟，让包菜的水分在盐的作用下*大程度的释放出来，但是用这种办法需要等待很长时间，并且再料理时把握不好盐的用量。第二种办法就简单方便得多，同样是把包菜撕成小朵，烧一锅水，滚花沸腾以后把包菜丢进去焯水，说是焯水，其实要比平时焯水的时间略久一些，30秒左右捞出沥干水分备用即可。包菜在沸水中焯去了多余的水分，不但在炒制时不容易出水，还比平时更容易入味也不涩口，但依然建议用大*爆炒。

　　春末夏初的包菜很嫩，所以含水量更是多，朋友们在挑选包菜时用手掂一下，尽量选择比较沉的，这样的包菜叶片紧密，口感也更好一些。

　　包菜又叫甘蓝，经常使用除了能补充人体内所需的多种营养外，对胃溃疡还有一定的食疗作用。

　　蚝油手撕包菜

　　用料：包菜300g

　　调料：干红椒丝1小把，蒜2瓣，小葱1/2根，盐1匙，蚝油20ml，糖2匙

　　蚝油手撕包菜做法

　　1.包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵

　　2.锅内注入适量清水，大*烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分

　　3.炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大*，倒入包菜

　　4.加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄*

　　Tips

　　1.这道菜用蚝油代替生抽，不但味道更鲜，成品的色泽也更好看

　　2.不建议再加入鸡精、味精等调味品，以免失去包菜原本的口感，对蚝油的鲜香也有影响

　　3.做这道菜时，干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大*爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大*快速翻炒

　　4.这个月份的小香葱有一种*特的香味，在出锅前加入少许小葱花别有风味