煎焗三文鱼头的做法

　　每次到菜市场买三文鱼，看到档上都会摆着几个三文鱼头，因为每次买三文鱼都是做给儿子吃的，所以压根没想着要买三文鱼头，有次买鱼的时候顺带问了句：这鱼头怎么卖的?档主说：7.5元一斤!啊!咋这么便宜呢?这鱼肉得28元一斤，这鱼头怎么得也得十几块吧?我立马决定买一个回去试着做做!

　　表妹说她在饭店吃过煎焗三文鱼头，味道还不错，那就做煎焗吧!

　　煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。

　　煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。

　　焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

　　而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。

　　用煎焗烹调出来的鱼头，焦香中带着滑嫩，我家两小子特喜欢吃，哈哈!看来以后在吃鱼这块能省不少*呢!三文鱼头在我家也有春天了!

　　煎焗三文鱼头

　　材料：

　　三文鱼头---1个

　　腌制调味料：

　　黑胡椒------适量

　　生粉--------1小匙

　　盐----------1小匙

　　配料：

　　料酒---------1大匙

　　水----------小半碗

　　生抽--------适量

　　葱----------适量

　　煎焗三文鱼头的做法

　　1、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。

　　2、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

　　3、加入盐、生粉，用手抓匀腌制15-20分钟。

　　4、平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小*，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

　　5、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。

　　6、再加入小半碗水。

　　7、盖上锅盖中，中小*焗至汁水稍收干。

　　8、加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下。

　　9、*后洒上葱花即可出锅。

　　菜谱小技巧

　　1、煎的过程中一直保持中小*，*太大容易煎糊了。

　　2、因为个人的口味不一样，所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

　　三文鱼的营养价值

　　药用功效：降低血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质，同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。食用方法：三文鱼肉质鲜美，无小刺，适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。..[更多]