北方菜肉包的做法

北方菜肉包跟汤包、牛肉包等不同，肉馅讲究的是成团不散，粘糯香滑，润而不湿，香而不腻。包子掰开馅不能散，不能有多余的汁，水乎乎的菜肉馅口感不好，所以肉馅的处理跟普通包子也不同，不能打水，而是靠菜来调节，*关键的少不了一味菜，那就是红薯粉条。其他菜可以根据自己喜欢，什么芹菜、包菜、萝卜等都行，俺们家*喜欢的就是大白菜。

具体肉和菜的比例大概是这样的：一半肉，一半菜，这一半的菜里，粉条、捏去水分的大白菜和小葱各占约三分之一，另外海米和姜适量就行。

北方菜肉包

主材：面粉、肥瘦肉、大白菜

配料：海米、粉条、葱、姜

调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉

北方菜肉包的做法

1、酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌。

2、搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵。

3、海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了。

4、粉条泡软，沥干水分后切碎备用。

5、葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎。

6、姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎。