自制咸鸭蛋的做法

　　咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，风味*特，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。

　　咸鸭蛋在腌制的过程中，部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　7天自制美味咸鸭蛋及营养——自制咸鸭蛋

　　原材料和调味料：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。

　　鸭蛋的清洗：

　　1.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟。

　　2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净。

　　3.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。

　　4.再用吹风机进一步吹干表面。