麻辣火锅不上火揭秘真实火锅底料配方

　　秋冬是吃*锅*佳的季节，也是众多*锅加盟经营者生意*爆的季节，而作为大家都爱，且点单率很高的麻辣鲜香*锅成为了众多吃*锅者的*爱，但许多喜欢辣的食客由于怕上*而对麻辣*锅心生胆怯，这可难为了很多加盟*锅店的底料师傅，怎样让*锅好吃不上*，成为了一个问题，作为品牌*锅经营者魏老香*锅加盟就为您搜集了一款美味不上*的美味*锅，详细制作步骤如下:

　　备料：

　　香料(白豆蔻、香叶、良姜、陈皮、草果、桂皮、姜、小茴香、八角、大葱、香茅草、白芷、肉蔻、千里香、南姜)

　　调料(凤球番茄酱、山楂糕、豆腐乳、缪糟、冰糖、红糖、白糖、小米椒)

　　牛油、豆瓣酱、鸡油、色拉油、子弹头辣椒、朝天椒、蒜蓉、水泡花椒、麻椒

　　处理牛油：

　　特色*锅加盟建议其将500克色拉油放入桶内，加牛油熬化，把香料倒入牛油中，熬至发焦，捞出香料弃掉不用。

　　准备辣椒：

　　*锅加盟厨师要将子弹头辣椒放入开水中煮7-10分钟，用漏勺捞出晒干，粉碎。

　　制作A料：

　　*锅加盟店厨师要把处理好的牛油重新放置*上熬制，陆续加入子弹头辣椒粉，不断搅拌，熬到蒸汽少时，放入朝天椒段，熬制变色，放入蒜蓉，熬出蒜香味关*

　　制作B料：

　　将鸡油加水放置*上，熬至水净油干时将油渣捞出弃掉，将其与剩余色拉油混合。将花椒、麻椒用凉水洗净、晒干，稍微粉碎，混合油再次五成熟时，慢慢将花椒、麻椒碎下入，持续搅拌，放入豆瓣酱，熬制出香，依次放入调料熬制，*不要太大，熬制1小时左右，桶内油至呈现褐红色关*。

　　混合：

　　将A料、B料混合，每隔一小时搅拌一次，目的就是让料不沉底，待牛油凝固，便可以盛出。

　　成品：

　　特色*锅加盟建议上桌前加入适量葱段、高汤即可。