重庆分站
重庆分站
此菜选用鹿肉为原料，经过腌制、炸制的烹调方法，具有色泽红艳、香气四溢、营养丰富的特点，销量一直不错。此菜用秘制酱调味，非常适口，制作方法简单，受欢迎自然不必说。
原料:养殖鹿肉500克，*龙果肉50克，粽叶2张。
调料:白糖75克，生抽10克，秘制酱料25克，色拉油1千克(约耗15克)。
制作:1.将鹿肉洗净，改刀成6×1.5×0.8厘米的条，用秘制酱料、白糖、生抽均匀腌制，冷藏2天。
2.起锅，入油烧至三成热，(更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站)入腌好的鹿肉，炸至枣红色捞出，装入摆好*龙果、粽叶的盘子内即可。
秘制酱料:将李锦记蚝油10克，芝麻酱30克，蜂蜜15克，日式照烧酱20克，清酒50克，混合均匀即可。
金汤雁拐
旺销理由:此菜选用大雁拐这种特色食材，用酸汤提味，口味佳，具有开胃的特点，很受食客欢迎。
原料:大雁拐8只，奶油白菜3棵。
调料:A料(盐，5克，味精2克，黄酒10克)，B料(野山椒、黄椒酱各10克，白醋30克，盐3克，味精2克)，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉5克，色拉油8克。
制作:1.将大雁拐用A料腌制10分钟;奶油白菜洗净焯水，卷入大雁拐，缠紧，装入盘中，上笼蒸20分钟。2.起锅，入色拉油烧热，入葱末、姜末、蒜末爆香，入B料熬制，烧开后打湿淀粉芡，淋入蒸好的大雁拐上即可. :
