老妈蒸黄鱼奥运新菜品

迎**我们酒店与《湘厨厨房管理团队》联合开展了一个活动，只要**会中国队拿到一块**，团队就根据**项目出一道特色菜，活动展开之后得到了，食客的强烈反应，其中有一些**的菜品，销量在**期间一直**。

原料:冰鲜黄鱼1条(重约150克，可以换成鲈鱼、罗非鱼等刺少的鱼类)。

调料：葱姜丝共10克，橄榄油5克，盐渍冬菜15克，老干妈香辣豆豉酱10克。

制作：1、黄花鱼宰杀洗净，鱼身表面打一字花刀，不必腌制，直接下入沸水焯水(水中加葱姜和料酒)，捞出沥干水分备用。

给冰鲜黄花鱼汆水很重要，在这个过程中，腥味能去除一大半。汆水时要求黄花鱼沸水下锅，烫五秒钟就捞出来，这样皮不会掉，“蒜瓣肉”也不会散。

2、锅入菜籽油烧至六成热，黄花鱼不必拍粉，直接入油中*快速浸炸1分钟至鱼皮变白，捞出控油，摆入盘中。

黄花鱼要炸到皮脆，但又不能把鱼炸干炸“死”，这就要求高温速炸，外面脆了，里面还是嫩的。要是吃不准黄花鱼炸得是否符合要求，就把鱼捞起来，用筷子插透腹部，若只有热气散发，而无汁水渗出，说明炸得恰到好处。

3、盐渍冬菜用清水反复冲洗，(更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站)再用温水浸泡30分钟去除杂质和多余咸味，捞出攥干、切碎，加入橄榄油、老干妈香辣豆豉酱(连酱带油)拌匀，铺在鱼身上，码上葱姜丝，放入蒸箱旺*蒸8分钟，取出撒鲜葱丝、点缀香菜叶即可上桌。

八角、香叶等香料气息浓烈，容易“侵略”鱼的鲜味，所以蒸鱼时忌用它们去腥，我的经验是用冬菜。它的味道咸鲜，还有浓郁的蒜香，既去腥气，又不会遮盖鲜味，效果很好.