中小餐馆靠展示后厨来招揽食客

中小餐饮企业须将后厨直接亮给消费者，接受消费者监督。昨天（6日），记者从市食品办了解到，针对中小餐饮企业的“明厨亮灶”、“健康证上墙”和“餐具集中统一消毒”三项制度开始试行。

市食品办协调处处长唐云华处长介绍，所谓“明厨亮灶”，就是将餐馆的非承重墙打通，安上玻璃或通过其他手段，让消

费者能直接看到后厨，厨房的卫生状况及工作人员的操作流程，都直接暴露在消费者眼皮底下；“健康证上墙”就是将操作人员的健康证挂到墙上，消费者能随时核对给自己上菜和提供服务的工作人员，是否属于“健康人群”；“餐具集中统一消毒”则是由餐具消毒企业对餐馆的餐具实行统一的高温或蒸馏消毒，消毒后统一包装，由消费者自由选择。

目前，丰台的玉林餐饮一条街、和义一条街在试行“明厨亮灶”。怀柔也开始在民俗户试行餐具统一消毒，民俗户可以收取一元左右的费用，但事先要向消费者明示是否收费。唐云华表示，如果这些办法试行有效，今后将在全市中小餐馆推行。