重庆分站
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因为不适应北方的气候再加上想自主创业，35岁女博士江道平与汽车专业硕士的丈夫谢志坚一道，放弃了在北京年收入逾**元的工作回到老家重庆发展。两人像做学问一样钻研卤制和包装技术，终于在今年9月开起了一个店面仅约10平方米的手撕兔外卖店。
江道平在她的手撕兔店里
因为不适应北方的气候再加上想自主创业，35岁女博士江道平与汽车专业硕士的丈夫谢志坚一道，放弃了在北京年收入逾**元的工作回到老家重庆发展。两人像做学问一样钻研卤制和包装技术，终于在今年9月开起了一个店面仅约10平方米的手撕兔外卖店。
江道平的手撕兔外卖店位于沙坪坝区肿瘤医院车站附近，专门销售由她和丈夫以传统烹饪经验和自行研制方法相结合的口味*特的手撕兔，“**可卖出50-60只，*近已开始通过淘宝网向全国销售。”江自豪地说。
江道平和丈夫谢志坚均毕业于重庆大学，后获得自动化专业博士学位，谢志坚是汽车专业的硕士毕业。两人在重大任教并先后赴北京发展。在北京，江是一家专业杂志社的执行副总编，谢志坚则是一家IT公司的合伙人，二人年收入逾**元。“人到中年，想有自己的事业，所以我们选择回来创业。”经过考察，他们发现重庆还没有人专门做手撕兔，就决定开家外卖店。
两个人之前的工作和烹饪**不沾边，为了批量制作好手撕兔，他们像在学校钻研学问一样上网查资料，并一遍一遍做实验。在经历了多次失败，甚至***报废上百只兔子后，终于做出了色香味俱全的美食。
尽管开业不足3个月，但通过网络他们的产品已卖向全国。江道平称，自己的规划是1年内将开8家连锁店。她介绍，现在投入了上**元，在8家连锁店开起后，按每店每天销售50只兔子计算，预计两年半可收回成本。
成本核算
卤制锅、连续式微波杀菌机、烧烤机、冷藏柜等设备投资约120万元。
房租：5000元/月
店面水电气：1000元/月
工资：12000元(3人)/月
运输费：1000元/月
原材料费：按5万元营业额计算需原材料费2200-2500元
现在江道平的兔子*高卖50元/只，按1年开8个店计算，预计两年半可收回成本
实验一
突破卤制关
“开店前，我们专门请了师傅，试吃他卤制的兔子，色、香、味好惨了，但真正开做时，效果却不好。”江道平和丈夫发现，这和卤制时兔子的多少有关。“师傅*多一次可卤制五六只兔子，数量少操作有经验，但我们需要一次卤制上百只兔子，配料和制作时间他就没有准数了。”为了解决这个问题，没有烹饪经验的夫妻俩商量借助网络查询餐饮专业论文。
很快两人发现，一篇论文上说，温度在95摄氏度，烹制时间达45分钟时，兔肉口感的软硬度、咸淡以及色彩的视觉效果较佳。夫妻俩决定依葫芦画瓢，哪知卤出来的兔肉色泽偏黑、干瘪，而且咸得难以下咽。眼看着上百只兔子因此报废，两人心里有说不出的难过。
怎么办?两人决定在原来的数据基础上，自己不断做实验进行调整，他们对卤制的温度、时间、盐度进行调节，再次实验，又失败了。兔肉口感上咸度略减、较前次略嫩，色泽依然偏黑。两人调整数据继续实验，这次终于成功，卤制出来的兔肉咸淡适中、口感嫩爽而且表面呈酱黄色。
实验二
自创保鲜法
卤制问题解决了，但从生产场地到店面有数十公里之远，再加上兔子的骨头易将塑料袋戳破，如何解决包装和保鲜?两人再次决定上网查资料。
两人看到，网上说塑料袋抽真空后，保鲜期可达一周。丈夫谢志坚决定按此方式进行包装。谁知开业是在夏季，只过了2天，包装好后放在冷冻室里的兔子就开始变味。这一方法失败后，两人又在网上找到了新办法———在塑料袋或纸盒中按比例充填氮、氧和二氧化碳气体进行保鲜，但切过后的兔腿骨头经常将袋子戳穿，导致密封不严。夫妻俩决定将兔骨头进行打磨。
“我们买来切割打磨工具，刀片*先使用的是木锯形的，但兔子被切割后依然有尖角，且不平整。”随后，谢志坚买来砂轮式刀片，这回切割部分的骨头可以打磨得光滑、圆润了，但在切割过程中要产生粉末造成污染。两人不得不放弃了。
第三次，谢志坚买来了金属刀片，这次切割的骨头部分既光滑、圆润又无残渣了。
实验三
外形求美观
解决保鲜问题，夫妻俩的试验还没有结束。之前为了保鲜整只兔子被分解，不美观。
“兔子卤制好后，我们按传统方式风干。”江道平称，因为温度、适度无法恒定，卤制好后冷藏的兔子，2-3天就面临逐渐腐烂、变味的窘况。江道平的生产场地里，有一台连续式微波杀菌机。偶然的一次实验，夫妻俩从杀菌机里找到了想要的答案。
“如今，兔子卤制好后会被放入这台杀菌机中呆上一段固定的时间，让其在恒定的温度和湿度下，迅速锁住身上的水分，然后再进行包装。”江道平称，这样，整只兔子不用切割了，“整只放入专门的包装纸盒中，还可以将保鲜时间至少延长一个星期。”
为了达到美观，他们经过试验，找到一种不锈钢钢钎，将兔子的两条前腿撑开，这既让兔子以伸展之姿扩展视觉效果，而且也让其前腿与身体之间的部位便于烧烤。
