重庆丰都麻辣鸡块

第四届中国美食节名小吃——“鬼城麻辣鸡块”集色、香、味、形、麻、辣于一身，香味可口，回味悠长。

鬼城麻辣鸡块也叫作白砍鸡，是重庆一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油等调匀，淋在鸡块上即可。鬼城麻辣鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

麻辣鸡块主料：开膛鸡1只(约750克)。

配料 葱姜片25克，生花椒面20克。

调料 花生油1000克(约耗65克)，辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。

烹饪工艺：

1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。

2.炒勺放在旺*上，放入花生油烧至**热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小*收靠，待汤汁剩四分之一时(鸡已熟)，移至旺*上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。

重庆丰都鬼城的麻辣鸡块具有麻辣味浓，干香味美的特点，到重庆丰都旅游的游客朋友一定要记得品尝。