水煮牛肉的做法是什么?水煮牛肉的简单做法

水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。很多人都喜欢水煮牛肉这道菜，那么水煮牛肉怎么做呢?简单做法是什么呢?

主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味*锅麻、辣、烫的风味。

水煮牛肉的简单做法?

主料∶瘦黄牛肉300克(普通牛肉也行)

副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶酱油，豆瓣酱，辣椒油，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐，卤料，干辣椒，花椒，胡椒粉、味精、葱

做法：

1、将牛肉洗净，切成薄片，莴笋切成片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、卤料、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上*，凉油时放入干辣椒(那样辣椒炒出来会更辣、更香)炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀。

4、加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精、蒜末、葱末和胡椒粉调味;(没有肉汤就加清水也可以的!)

5、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可。*后可以撒上芝麻、香葱、香菜调味即可。

牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。水煮牛肉是**川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。