腌菜的做法大全 各色各样的下饭菜

辣白菜

材料

大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。

步骤

1、大白菜洗净后切成四半。

2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。

3、捞出再次用清水洗一下。

4、放菜篮里沥干盐水。

5、蒜剁成末。

6、姜剁成末。

7、苹果切成丝 可以粗一点。

8、梨也同样切成粗丝。

9、切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。

10、放入辣椒面，花椒面。

11、再放入适量盐与味精。

12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。

13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。

14、整齐的码放在容器里，常温发酵**，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。

腌酱黄瓜

主料

小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。

步骤

1、小黄瓜洗净后沥干水分。

2、把盐放入黄瓜中。

3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4、篦去小黄瓜腌出的水。

5、腌过的小黄瓜中放入白糖。

6、干黄酱用水懈开。

7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

小贴士

1、小黄瓜腌制的**天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

酸辣白萝卜脆

主料

白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。

步骤

1、准备白萝卜一个。

2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。

3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。

4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。

5、腌好后，挤去白萝卜的水分。

6、适量的生抽、陈醋拌匀。

7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。