八宝肉圆

　　【菜名】八宝肉圆

　　徽菜中的“八宝肉圆”是以鸡肉出鲜、*腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法特别，是山区人发喜庆宴席必备的风味。

　　【所属菜系】徽菜

　　【菜肴口味】咸鲜

　　【涉及食材】猪肉

　　【原料】

　　猪肉250克，鸡脯肉50克，水发虾米10克，净鲜笋25克(嫩尖)，水发香菇10克，熟瘦*腿15克，鸡蛋皮15克，鸡蛋清1个

　　小葱15克，精盐10克，味精1克，白糖5克，绍酒5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油15克。

　　【制作过程】

　　选三成肥七成瘦的猪肉剁成肉泥置碗中，将葱白和葱叶分别切成碎米状，将虾米、蛋皮、鲜笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状，*腿切末待用;先取一半*腿、笋、香菇、蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐2.5克、味精0.5克、白糖、湿淀粉15克和水65克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉丸放盆中;将余下的一半虾米、葱叶、*腿末放在一起拉匀，用肉圆放在上面滚沾均匀，放另一盘中上笼用上旺*蒸约8分钟左右取出。*后将炒锅放在中*上，倒入鸡汤烧开，加入味精0.5克和精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，烧在肉圆上即成。

　　【特点及制作关键】此菜内外透香、咸鲜可口，因鲜笋夹在肉中，柔中有脆，别有风味。其成菜关键在于蒸透蒸熟，*候适中即可。