清炒鳝糊

　　清炒鳝糊

　　本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。

　　中医认为，鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

　　菜品口感：

　　卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。

　　制作原料：

　　主料：鳝鱼(1500克)

　　调料：植物油(50克)姜(50克)大蒜(50克)大葱(50克)香菜(100克)盐(5克)胡椒(5克)酱油(15克)白砂糖(15克)料酒(30克)味精(3克)醋(15克)淀粉(豌豆)(15克)香油(25克)

　　制作工艺：

　　1.将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上*慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉;

　　2.然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;

　　3.将香菜洗净，消毒，备用;

　　4.葱洗净，分2份，分别切段、切末;

　　5.姜洗净，分2份，分别切片、切末;

　　6.蒜剥去蒜衣，拍烂剁末;

　　7.锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水;

　　8.锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末(放一半)，炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右;

　　9.待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面;

　　10.将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末;

　　11.再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

　　清炒鳝糊注意事项：

　　1.死鳝有毒，不堪入撰。

　　2.活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。