平桥豆腐羹的做法

　　原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。

　　传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为"林**"，并誉此菜为"****菜"。

　　原料：豆腐，香菇，竹笋，*腿肠，肉丝。

　　淮安平桥创制的名菜。

　　步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，*腿肠也切丁。

　　步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，*腿肠，加盐调味。

　　步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。

　　步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。

　　步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。