子姜焖鸭煲的做法

　　在我们家附近的菜市上，有几家专门经营南方菜的小贩

　　它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜

　　比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……

　　还有就是今天的主角——子姜。子姜，其实就是嫩姜。

　　往年卖4块*一斤的，今年涨到了7、8元嫩嫩的生姜，模样比老姜鲜嫩些，末端呈紫红色。所以又叫“紫姜”

　　这种姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲。

　　在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“凉拌子姜丝或泡子姜“都是常吃的。

　　子姜貌似和鸭肉更搭。

　　*有名的“姜鸭面“，又香又辣又鲜，好吃到不行不行的，相当给力~~

　　上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。

　　想去吃吗?点这里：何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦!

　　老辈人都说秋天要吃鸭子。

　　因为新鸭养到这个时候，肉质*为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上*者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的*选。

　　所以稔今天推出俺家*美味、*过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】

　　李时珍《**纲目》里说：“姜……四月取母姜种之，五月生苗，……秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之【子姜】。

　　鸭肉*巴适、*过瘾的私房做法——子姜焖鸭煲

　　主料：鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量

　　配料：葱段、蒜片

　　调料：食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精

　　子姜焖鸭煲的做法

　　1、将鸭肉洗净，剁成小块(不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以)。

　　2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

　　3、子姜切片。

　　4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

　　4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

　　5、锅内少许油，一点点即可(也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油)。

　　6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

　　7、然后倒入鸭块用小*慢慢炒。

　　8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

　　9、翻炒均匀。

　　10、一勺半郫县豆瓣。

　　11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)

　　12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多)。

　　13、*后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。

　　14、盖上锅盖，转小*，开始焖鸭肉。

　　15、焖20——30分钟。

　　16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

　　17、*后放入青红椒段，略翻即可上桌。