诸葛烤鱼的做法  教你做正宗诸葛烤鱼

做法一

主料

草鱼1000克、黄瓜100克。

方法

1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到**熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次*好，**次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以**油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中*炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，*后下芹菜,黄瓜大*烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中*炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

老油的配方

原料

菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

制法

1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香)，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，果草拍破。

2、炒锅置中*上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微*慢慢炒约1-1、5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小*炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小*慢慢熬至醪糟汁中的水分**蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离*口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油、

注意事项

1、做这类菜需要注意烤的*候不要太旺*苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊，而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。

2、各种配菜及调料可根据自己的口味和饮食习惯来酌情添加。

做法二

材料

青鱼、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、葱姜。

做法

1、将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。

2、用盐，味精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制30分钟。。

3、再用烤架夹好，上*烤制，需均匀翻面，先大*烤干表面水分改小*。

4、刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻。

5、烤制时改小*烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具。

6、然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多烤好的鱼放入盘中。

7、青红尖椒圈再煮1分钟即可鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮。

做法三

主料

草鱼(二斤左右)、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

方法

1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下*，200度提前预热)。