卤牛肉最正宗的做法 美味卤牛肉在家做

2016-09-23来源 : 互联网

卤牛肉的做法很多,要说正宗的做法知道的却不多,正宗做法做出来的卤牛肉味道非常鲜美,那么大家知道卤牛肉的做法吗?卤牛肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤牛肉最正宗的做法吧。

想要把卤牛肉做的好吃,那么一定要知道卤牛肉最正宗的做法,下面就为大家介绍一下卤牛肉最正宗的做法吧。

做法一

食材

八角10克、草果10克、桂皮10克、陈皮10克、丁香10克、小茴香10克、香叶10克、花椒10克、豆蔻10克、葱(切段)2条、姜(切片)1小块、大蒜4瓣、料酒2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙、牛腱2个、葱2条、姜1小块、料酒适量、卤汤1锅。

做法

1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。

2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚,将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

做法二

用料

牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。

做法

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。

2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用。

3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右,卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时。

4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。

5.将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。

6.将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可。

菜谱小贴士

1、腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半。

2、牛腱不要卤的时间太久,半小时足矣,入味主要靠浸泡。

3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

4、牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

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