梅菜扣肉的做法最正宗的做法 软烂醇香

做法

1.梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。

2.五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。

3.将五花肉各面涂抹老抽。

4.锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。

5.开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。

6.待煎好的五花肉放凉后切片。

7.将五花肉肉皮向下铺放整齐。

8.将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。

9.出锅后倒置即可。

做法二

制作方法

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4.中*烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺*后用慢*蒸约40 分钟取出;

8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!

做法三

食材准备主料：梅菜一棵、五花肉一块。