清蒸海鲈鱼 鲈鱼这样做鲜

做法一

主料

鲈鱼1条、花生油1勺、葱适量、姜8片、料酒1勺、香菜1小把、蒸鱼豉油1勺。

做法

1、活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分。在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味)。

2、在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味)。将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。

3、蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中*蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1、5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。

4、将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上。将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关*，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。

烹饪技巧

1、一定要用活海鱼。

2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1、5斤大小为*佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制。

3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉。

4、控制好*候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1、5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可。

5、浇在鱼上的油*好用花生油，而且一定要热的才香。

做法二

主料

海鲈鱼(1条)。

做法

1、海鲈鱼室温解冻，去鳞去内脏，用清水清洗干净。

2、葱切丝，姜切丝，蒜切片，备用。

3、在海鲈鱼的表面和腹中都均匀的抹上盐，然后把葱姜蒜放入鱼腹中。

4、把海鲈鱼放锅中蒸20分钟。蒸好的海鲈鱼可以蘸蘸料汁吃。

5、鱼的这种吃法清淡美味，并且营养。

6、蘸料汁的制作：葱姜蒜分别剁成末，放在一个耐高温的碗中。

7、炒锅放油烧开，把烧开的油浇在葱姜蒜沫上，炸出香味。

8、在葱姜蒜沫碗中加入蒸鱼豉油，搅拌均匀。汁就做好了

做法三

主料

海鲈鱼600g、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、西红柿适量。

步骤

1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。

2、去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味。

3、洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段。

4、加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟。

5、浇上蒸鱼豉油。

6、把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段。

7、浇上热油。

8、摆好造型，用些西红柿装饰即可。

小贴士

1、因为鱼中段比较大，所以蒸的时间稍微长些。

2、喜欢辣的，放些剁椒也很好。

做法四

主料

鲈鱼(适量)、香葱(适量)、姜(适量)。

做法

1、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。