新疆大盘鸡的家常做法 正宗的新疆味道

2、土豆切块备用。

3、洋葱切块，尖椒切小块。

4、锅内热油放几个干辣椒暴香。

5、放入蒜米和姜丝炒香。

6、把鸡肉放入锅内。

7、待鸡肉炒至上色后加入适量盐。

8、加生抽入锅内。

9、加入两勺郫县豆瓣酱。

10、翻炒鸡肉，让鸡肉身上沾上酱。

11、倒入之前切好的土豆块。

12、加半碗水到锅内。

13、盖上锅盖慢慢炖煮。

14、待鸡肉熟烂后放入洋葱和尖椒翻炒均匀。

15、即可出锅。

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡。

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，*后汤也不多。

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深。

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

做法二

主料

鸡腿4只、土豆2个、青椒1个、红椒1个、油2勺、食盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜10克、蒜4瓣、花椒10克、八角2个、桂皮1片、香油1勺、干辣椒5个、鸡精1勺。

做法

1、面粉加入盐和水揉成稍硬的面团。

2、饧好的面团擀成大薄片后切成宽条。

3、下沸水锅中煮熟。

4、煮好的面条捞出。

5、鸡腿洗净。

6、青红椒洗净，土豆去皮。

7、生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒。

8、青红椒土豆分别切块。

9、将鸡腿剁块。

10、鸡块洗净血水后沥干。

11、热油，倒入鸡块。

12、将鸡块翻炒至变色，水分变干。

13、加入料酒翻炒。

14、加入花椒大料等炒出香味。