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将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小*炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。关键鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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