鱼头泡饼的正宗做法(一)
材料
白鲢鱼头 (适量)、白皮饼 (适量)。
做法
1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。
2、猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。
3、黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。
4、锅置*上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。
5、倒入适量高汤,大*煮至沸腾。
6、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。
7、调入酱料、酱油、老抽转至小*,盖盖慢炖20分钟。
8、加入适量盐,小*继续炖10-15分钟。
9、转至大*收汁。
10、白皮饼入锅煎至略酥,切块。
11、鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。