泡菜鱼的家常做法 四川名菜美味可口

泡菜鱼的做法很*特，而且泡菜也很下饭，下面大家就一起来看看如何制作出美味的泡菜鱼吧。

泡菜鱼一

材料

鲜鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量，醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙。

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。

2、在锅中放入油，开到大*，等油热之后放入鱼片煎炸到两面金黄，捞出鱼片把油晾干。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中*烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。

泡菜鱼二

材料

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，葱15克，菜油5侧克，醒糟汁10克，料酒10克，酱油10克，鲜汤150克，香油10克，淀粉15克。

做法

鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。

辣椒、姜、葱切成细末，倒入油锅中煸炒出香味，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推至锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱出香味。

再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中*烧沸，放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面)，待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上即成。

泡菜鱼片

材料

旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。

做法

1.泡菜切小片备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。

3.放入鱼片炒约1分钟，加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。

泡菜鱼翅

材料

煨好的海虎鱼翅600克、白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。