鸡蛋虽好不可贪吃合理食用有益健康

2016-08-22来源 : 互联网

蛋白质氨基酸的组成与人体需要*为接近，因而生物价也是*高，达到94，这一数值是其他食物蛋白质的1.4倍。蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类以及豆类食物混合食用，可以弥补人体内赖氨酸或蛋氨酸的不足。蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度的话会使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。煮蛋过程中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质就是这样来的。

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