拧完拖布拌麻酱 剩菜循环再利用

近来，有市民反映，道外区北十四道街“鼎丰园风味涮鱼”、道外大新街鹿鼎记*锅店食物不卫生，记者利用十余天时间，以打工者的身份，分别应聘这两家饭店的服务员、传菜员、洗碗工等进行暗访。“打工”期间，记者在个别餐馆、饭店的前厅、后灶，亲历了种种令人触目惊心的卫生问题。希望引起 有关管理部门的注意。

镜头一 ：拧拖布的手酱缸里搅拌

地点：道外北十四道街“鼎丰园风味涮鱼”。

12日17时许，记者在后厨看到，一名女工用拖布把地面擦干，然后在一个塑料桶里拧干拖布，黑色的泥水从她的指间流出来。随后，该女工举着未清洗过的手为顾客装蔬菜盘。后来，店内服务员叫后厨再调些麻酱，该女工便开始搅拌麻酱，她把半条手臂**麻酱缸里搅拌，手臂上沾满了厚厚一层麻酱，她搅拌完，把手臂抽出来，又把手臂上的麻酱刮回麻酱缸里。

记者在另一间厨房看到，一厨师在杀完鱼后，又在同一个菜板上切菜，随后用双手去抓拌盆里的凉菜，抓拌完后他用手把凉菜抓到盘里。在此期间，该厨师没有洗过手。

镜头二 ：“口水红油”循环再利用

地点：道外北十四道街“鼎丰园风味涮鱼”、道外大新街鹿鼎记*锅店。

在鹿鼎记*锅店，记者看到，客人们吃剩下的冻豆腐、配料三末等都进行了“回收”。记者向服务员询问，客人们吃剩下的三沫已经被搅拌得不成样子，留着它们还有什么用？服务员小声地告诉记者：“可以留着下次再用”。

在“鼎丰园风味涮鱼”，记者发现，客人吃剩的*锅被服务员端到后厨里进行红油回收。这些吃剩的*锅里漂着厚厚一层红油，里面残留着顾客吃剩的羊肉、鱼骨。后厨一名女工用汤勺把*锅上面漂着的红油盛出来,装到一个大碗里，再端到炉灶台和其他油类、调料放在一起。

镜头三：水槽中污水“涮”出碗筷

地点：道外大新街鹿鼎记*锅店。

11日19时许，记者进入洗碗间看到，洗碗间一个水槽中装有漂着厚厚一层油的黄色刷碗水，在3个小时内，记者多次送盘子进洗碗间，只看到该水槽中的水换过一次。记者注意到，刷碗工拿出一个过滤勺将水槽中的油腻杂质捞出去，然后继续用该水槽的水刷碗。这样反反复复，水槽中的水已经变成了暗黄色，污浊不堪。

从“黄水”中捞出来的碗筷在自来水中冲一下，但是表面湿漉漉的，有一层浮油。服务员给记者一块口布，让记者将茶杯、酒杯等餐具里的水擦一擦。记者看到，那张原本为白色、被服务员称作“干净”的口布已是灰黑色的了。

镜头四：图方便厨房挖条排水沟

地点：道外“鼎丰园风味涮鱼”。

记者在后厨看到，后厨共有3个房间，呈倒“品”字格局。进门**个房间是烹调工作间，烹制各种*锅锅底并将生肉熟加工。后面并列的两个房间分别负责生鲜涮品的处理。在该店后厨记者看到，该店为了方便，直接在厨房里挖了一条约120度角、近2米长的排水沟，排水沟从后面右侧房间水池下，一直延伸到外面厨房的门口处。

排水沟外罩着铁篦子，铁篦子上已经沾满油污和脏物。后厨人员将刷锅水、擦地水等脏水直接倾倒在排水沟里，透过篦子，记者看到排水沟里的水几乎滞留不动，上面漂着油污和脏物。

饭店**招人不问健康证

11日，记者以大学生的身份来到道外区大新街上的鹿鼎记*锅店应聘饭店服务员。经历了一番软磨硬泡，**同意记者先干点儿零活儿。**告诉记者，每天从18时干到21时，每个小时给4元*。在应聘的过程中，饭店**并没有向记者索要健康证、身份证、学生证等有效证件。记者从*锅店服务员小王那里了解到，她来这里应聘时**只要求她把户口留在店内，并没有索要其他证件。

13日，记者应聘道外“鼎丰园风味涮鱼”服务员时，询问店主能不能试用一晚，店主没有**，将记者领至后厨，让记者帮忙传菜。直至此时，店主也未向记者询问索要健康证。

目前，根据国家有关法规规定，从业人员需要办理健康证。从业人员是指从事食品、化妆品、饮用水生产经营的人员，以及从事公共场所工作直接为顾客服务的人员。饮食、服务行业的从业人员每年都要做健康检查，合格者发给健康证。