春节期间餐饮店的营销策略

春节是中国人*为重要的节日。虽然很多餐饮店因为地域问题，都选择了关长，但是也有很多餐饮店的经营者看中了春节期间的商机，节日仍然营业。眼看春节就要临近，很多餐饮店的经营者也都开始筹划春节其间的餐饮店如何经营。下面就为大家介绍一下春节期间餐饮店的营销策略。

1、分时段就餐

为了接待更多的客人，酒店在除夕那天，纷纷采用分批进店、定时就餐的办法：**批客人于晚上5：00到6:30之间入席就餐，第二批顾客于晚l7:00到9：00之间就餐。在一些南方城市，酒店还可以在晚上10：00到12:OO之间接待第三批客人，客人在酒店迎接新年的到来。

但这种分批就餐的办法，也带来了不少麻烦，一是前后两批客人，在时间上不能衔接得很好，往往**批客人还未吃完，第二批客人已在一边焦急等候，甚至为此还发生了口角。二是卫生问题，**批客人离席后，尽管桌面马上有服务员收拾干净，但掉在地上的食物残渣或酒水残液，仍使下一批客人感到不快。三是顾客数量加大，厨师应按不暇，容易造成出菜滞迟、送错菜的现象。有的消费者高兴而来，却带着一肚子气而去。所以，实行分时段分批就餐，应该提前做好准备，尽量避免这些问题的发生。

2、外卖半成品

上海一些***酒店，除堂食外，纷纷推出了外卖年夜饭家宴套餐。就是把年夜饭做成半成品，客人带回家稍微加工即可，可以单点、自由搭配;也可以购买套餐。

外卖年夜饭的卖点应该推出技术含量较高的菜品，突出一般家庭不易做的是种，如用大油锅炸的半成品;增加冷盘菜肴的品种，打破过去套餐品种变化不多的框架;进一步在包装方面下功夫，随套餐赠送占祥小礼物。上海新城饭店针对冷菜年夜饭家庭比较难做的特点，专做冷菜年夜饭，将冷菜根据图形拼摆，深浅色交错，用礼盒包装，开盖即可食，颇受欢迎。

3、“出租 厨师

沈阳等地的一些酒店，推出春节包厨师回家做年夜饭的服务，可以按酒店标准将整桌宴席预订回家，价格和酒店一样，另外给厨师付“上门加工费 。

上海的一些家宴服务公司也推出了“租个厨师回家过年 的消费方式，顾客只需要打个电话或上网预订，酒店就会派厨师上门做年夜饭。厨师有中级以上的厨师证书，其中不乏**厨师，兼职和专职的都有。

请厨师上门做年夜饭的价格，大致在300-1500元，视厨师级别、备料复杂程度等情况而定。

4、展示性销售

在销售方面，酒店可在春节前一两个月做宣传攻势，比如在报纸上刊登年夜饭菜单及菜品展示;还可在酒店举办“年夜饭套餐与特色菜展示会 ，采用展示、销售、预订相结合的方法，让客人提前了解年夜饭，促使客人提前预订。

5、套餐礼盒

套餐礼盒年夜饭，客人既可带回家自己用，还可作为春节礼物赠送给亲朋好友。南京一家酒店做新春外带套餐礼盒，有298元、498元、798元三种，都是按照10A-桌的标准配菜。其中，298元礼盒包括8个冷菜、5个热菜，还有甜点、点心等;798元套餐里包含了鲍鱼、鱼翅等**菜。另一家店推出的“聚贤堂 礼盒，价格为318元一盒，包括8个冷菜、一种点心，还有金陵名厨*家秘制的金陵盐水鸭、田园酱、鲤鱼跳龙门、新年喜庆年糕、烟熏桂鱼等，可任意选择搭配。