餐饮店如何应对淡季

每个行业都有旺季和淡季，餐饮业也不例外。餐饮店在旺季，忙的是不亦乐乎，但是到了淡季，就闲的无所事事，弄得自己不知所措，还以为是自己的经营方式出现了问题。很多经营者，尤其是新人，面对淡季时无从下手，只能干等，其实不然，餐饮店应对淡季还是有自己的方法的，下面就为大家介绍一下。

1、推出促销活动

遭遇淡季，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是如果能够认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销活动，就会让淡季不“淡 。

推出特价菜就是淡季*简单、直接而有效的方法，虽然消费旺季已经过去，一些名贵的菜肴需要等到春节再吃，但民以食为天，人们总要吃饭，此时物美价廉的菜就会吸引不少的顾客，像一些酒楼推出十几元一只的特价烧鸡，海鲜、河鲜也经常搞特价，10元、8元的小菜也有多款;还有一些规模较大的酒楼推出满多少送多少的活动，有的满100送10元，有的满200送30元;还有一些餐厅更是推出了“买二送一 的优惠活动，三个人一起吃饭，其中一人的餐费全免，这种方式比直接打折更见效果，从而让餐馆大*了人气。

人们总是愿意追逐稀缺的东西，对食材来说也是一样，不什多么普通的食材，只要限量供应，总会有人追捧。因此，一些餐馆经营者就抓住了消者的这一心理，对一些特殊食材做限量供应，售完为止逾期不候，这一做法就将消费者的胃口吊了起来。

其实，很多餐馆的促销活动本身是亏本生意，但通过促销却可以拉拢人气，带动其他消费，比如酒水类，让餐饮店能够顺利度过淡季。但是在此时期做促销，*重要的还是笼络人心，*占市场份额，为下一个旺季的到来做好充分的准备。

2、策划“美食节’带动人气

一旦遭遇淡季，餐馆经营者可以人为地制造一些“美食节 来应对。可以借一年一度的店庆活动抬***，还可以特别推出一些专题：例如靠近海边的海鲜城可以推出一期“轮船美食节 ，将做好的半成品搬到轮船上，仅做一番简单的加工就可以让顾客品尝到美味，更重要的是，客人可以一边就餐一边感受海风轻轻的吹拂;或者还可以特别推出一期“海鲜美食节 、“全羊宴 、“全牛宴 等。

举办“美食节 的目的就是吸引客流，尽可能提高营业额。因此，在此过程中，厨师要将普通的食材做出特色，在让食客大饱口福的同时，让餐馆也名利双收。

3、利用网络带动消费

为了赢得回头客，很多经营者除了推出VIP优惠卡、搞特价促销或送果盘外，还瞄准了年轻消费群体的生活方式，在网络上搞促销活动。例如网络订餐、电子优惠券，有些餐馆甚至还推出了**优惠活动等，这些做法迎合了很多年轻人的消费需求。

4、淡季整修翻新

一般情况下，每年餐馆都要进行一次装修翻新工作，淡季客流量小，刚好是店面装修翻新的好时机。淡季将餐馆的硬件提升上去了，到旺季就能迎来更多的顾客。如今餐饮业竞争异常激烈，无论在哪方面赶不上对手，都会被对手击垮。而且现在消费者对环境非常重视，只有不断地对餐馆进行翻新，不断加入一些流行时尚元素，才能真正迎合消费者的需求，令餐馆立于不败之地。