王亚煌：互联网餐饮难以逾越的三个瓶颈

互联网出来的人，不论做什么都有风投和天使投资人跟着下单，即便做毫不相干的餐饮也是一样。于是黄太吉*了，雕爷牛腩*了，叫个鸭子也*了。这些主打外卖市场的餐饮依托互联网平台，不仅快速的获得了**，还掀起了餐饮市场上革命。而这些公司的估值也水涨船高，甚至令人讶异地超过了一些餐饮连锁机构。

所以有人提出，由于现代年轻人越来越懒，不仅懒得做饭更懒得出门，所以外卖市场迎来了很大的发展空间。而且人们的网上社交日渐频繁，只要选好了宣传点，就可以达到在网络上一传十十传百的效果。因此用互联网思维做餐饮将是下一阶段新的发财之路，类似的公司都将迎来**式增长，上市也在谋划当中了。

但是剥去互联网的噱头，餐饮还是餐饮。就像一些光鲜亮丽又卖衣服又卖咖啡的书店一样，除去了那些不相干的，书店还是书店。既然是餐饮企业，那么其不管再怎样小清新或传播广泛，依然是要回归餐饮本身来的。虽然互联网可以让一家普通的餐饮企业一夜之间为世人所知，但喧嚣过后我们还是要面对如何做饭如何送餐这些基本的琐事。所以笔者认为，打着互联网思维招牌的餐饮企业不仅估值明显过高，而且未来将面对三个难以逾越的瓶颈。

**个瓶颈是供应量的问题。一方面不同于其他产业的是，外卖是有很强时限性的，这就意味着一家餐饮企业的送餐范围相对固定，其供应量也有限。当产业经由互联网扩散至更大的范围和更广的人群后，企业就要面对*大的订单压力。另一方面不同于堂食，外卖销售量很不稳定，依托互联网扩散和点餐的外卖餐饮企业，其传播量很大，基数大了后即便是外卖量10%上下的浮动也很可怕。备菜太多，浪费会增加成本；备菜太少，供应不足会降低口碑。

第二个瓶颈正是由此而来的成本控制问题。互联网式的外卖餐饮虽然省去了店面费用，但是基本的生产空间仍然是要租赁的。如果要扩张，那么就要在城市各个热点区域设立生产外送点。所以互联网餐饮企业*终一样要面对其他连锁餐饮企业的扩张后成本增高问题。此外，虽然不需要服务员，但是外卖企业养的送餐员却并不比服务员要少。养这么一群人依然是需要很高的人工成本的，他们的报酬很大程度上取决于送单提成。当产品过了新鲜劲，销售量出现较大下滑时，成本压力也就*终体现了出来。

第三个瓶颈是模仿者和仿冒者会大量出现的问题。哪里有商机，哪里就有一大群中国人。当年掉渣烧饼这么好的素材，都由于一夜之间冒出千万家，*终陷入恶性循环而全部倒闭。互联网思维的餐饮也是如此，面子上的是这几家**企业，但背地里已经有了一大群模仿者。比如黄太吉*了之后，什么煎饼哥、煎饼王都出现了；**佳大鸡排*了后，动力鸡车等一群鸡排店都冒了出来。而且如今不仅出现了大量类似的店，还有了专门整合外卖企业的平台网站，竞争可谓极其激烈。过不了多久，这一市场就会超饱和，而消费者在这一领域是不会看谁砸钱多少来下单的，*终的结果很可能将是集体冷淡，如掉渣烧饼般一样的下场。

一些所谓的互联网餐饮企业，没有把专注度放在产品上，而是变着法子想营销策略和包装噱头。这样的企业虽然一开始能获得快速增长的机会，但是难免后继乏力。其实很早以前，还有人专门做过*锅外卖服务，也曾经很*过，还多次被报道，但如今也陷入了不温不*。毕竟，产品与客户的贴合度才是**位的，只靠新鲜感是撑不到上市的。