重庆火锅做法 乐享美食

四川*锅的代表就是重庆*锅，其口味的*特性是诱惑市场的主要因素。对于*锅来说，汤底是极为重要的一个部分，决定着*锅的口味，也是制作中*为重要的一个环节，汤底的好坏决定着*锅的口感，也决定着你制作*锅的成败。那么，对于美食制作来说，掌握基本的重庆*锅做法，做主要的就是要掌握如何制作汤底即可。那么，对于如何掌握配方和调制方法有哪些需要注意的呢?就让我们一起来看看吧!

重庆*锅做法：要调制好原汤，首先要弄清调制重庆*锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆*锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

*锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行*锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。重庆*锅做法，当然比列恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在*锅味中占主导地位的内在矛盾关系，*锅汤卤 (锅底)中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味突出一些，这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，*锅基调(基本味)就定好了，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响。

重庆*锅做法：红汤(*典型的重庆*锅底汤)做法

配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开!

锅中下油(比平时炒菜多)，炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜(拍松)，老姜(切块)，炒出香味。

加入高汤(用鸡骨和猪骨一起熬的)，等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精，料酒。

豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味;

豆豉增加原汤中咸鲜香味;

醪糟汁可以压住腥味，去异味，使原汤产生回甜味;

花椒调味增香，压腥去荤去臊;

老姜调味增鲜，压腥去异味;

大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌;

干辣椒增加原汤中的辣味和香味;

精盐定味、提鲜、增香、压异味;

味精增鲜增味;

料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚;

麻油调味、增香、降*;胡椒粉增鲜压异味;

冰糖去燥，增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。

重庆*锅诱人难挡，很多人都是非常喜爱的。随着人们对于美食的品质有了更多的要求，在家制作*锅也受到很多人的青睐。周末休闲时光，约上三位五好友，来一场家庭聚会，制作一份*锅，一起畅享美食，当然是快乐而美好的事情。学习重庆*锅做法，动手制作美食，当然带来更多乐趣。