大众餐饮份额剧增 五年内或超市场85%

2014年6月，国家商务部发布《加快发展大众化餐饮指导意见》，要求大幅提高餐饮行业现代化水平，初步形成行业诚信体系，明显改善服务质量，加深**交流合作，健全大众化餐饮服务体系，力争五年内使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上。

“三公”政策吹冷**餐饮

大众餐饮占比5年有望实现

自 2012年“八项规定”**后，**接待业务量骤减，湘鄂情、小南国等**餐饮企业业绩均出现较大幅度下滑，不少企业开启了向大众餐饮转型或转行之路。在经过两年的发展，**餐饮向大众化餐饮转型已经进入了一个成熟期，未来面向“三公”和商务的消费需求还会继续下降，大众消费需求却是刚需，所以五年内大众餐饮占比超市场85%是有望实现的。

但是当前大众化餐饮行业仍然面临着地价高，原材料、劳动力成本上涨，税收上升等“四座大山”，行业利润在不断下降，因此，大众化餐饮的发展还需要**更多政策的扶持。

大众餐饮界定形式多种多样

“吃饭社会化”催热大众化

此次，《意见》对大众化餐饮的界定并不局限于某些简单业态或服务形式，而是包含了早餐、快餐、团餐、特色餐饮、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐以及相配套的**厨房、配送、网络订餐等多种服务形式。

这从一个侧面说明，是“吃饭社会化”的趋势催热了大众化餐饮的多元化发展。如今，消费者的口味需求和消费方式需求日益提升，对于餐饮业的服务模式和菜品口味也日趋精细化，这样的社会需求必然导致大众化餐饮**局限于某种形式。

大众餐饮新概念，明确快捷经济形式

《意见》受欢迎，餐饮企业积极献策

对很多人来说，大众化餐饮无疑是个新概念。为了给大众化餐饮制定通用规范，商务部牵头组成了《大众化餐饮通用规范》标准审定机构，并召开**评审会，对大众化餐饮明确定义为：面向广大消费者，以便**捷、经济实惠等为主要特点的餐饮服务形式。

对商务部指导意见的**，很多餐饮企业表示欢迎，并针对企业目前发展面临的“四座大山”，提出了希望**加快**支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融的政策，清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。