山西土豪开大奔卖碗秃——什么是碗秃？

2015年3月18日晚8时许，两辆“大奔”并排停在太原市太原理工大学门外，“大奔”的前机盖上摆满了山西特色小吃“碗秃”，几名年轻人不时在车前叫卖。来往的行人纷纷驻足围观，偶尔也有人上前购买品尝。摊主小周说：“今天是**天在这摆摊，看的人多，买的人少，一晚上只卖出去三十多碗，不过天气暖和了，开车出来摆摊挣个油*，和朋友聚聚，卖多卖少无所谓。”

碗坨，是一种山西汉族传统面食，在山西方言里又叫做“碗秃”。碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

制作方法

碗坨就是以荞面为主要原料，制作方法是：用荞面、杂豆面(绿豆*好)各半(豆面也可适量少放点)，配上少许五香粉、花椒粉，像熬粥一样熬熟(汉民也可加猪血)，倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料。这道小吃味道鲜香，是颇受群众欢迎的大众化食品。